Kiwi Powder Added Coconut Water Based Drinking
DOI:
https://doi.org/10.31416/rsdv.v5i3.123Keywords:
Actinidia deliciosa, Cocos nucifera L., sensory acceptanceAbstract
The present work aimed to formulate a mixed drink of coconut water and kiwifruit pulp, and perform a sensorial acceptance test, physical-chemical characterization and microbiological evaluation. The experiment consisted of four treatments: T1 - 84% coconut water, 10% pulp and 6% sugar; T2 - 74% coconut water, 20% pulp and 6% sugar;
T3 - 64% coconut water, 30% pulp and 6% sugar; T4 - 54% coconut water, 40% pulp and 6% sugar. After the
manufacturing, the products were sent to the sensory analysis with fifty tasters to be chosen the sample of better
acceptance. T4 was the one that obtained greater acceptance. The intention to buy the product was 82%. The physicochemical aspects (pH, soluble solids, titratable acidity, total sugar, reducing and non-reducing and color) were evaluated in triplicate and microbiological analyzes investigated fecal coliforms, molds and Salmonella spp. The mixed drink had a pH of 3.58, a titratable acidity of 0.63% of citric acid, soluble solids of 13.5 ° Brix, total sugar of 9.1% of glucose, reducing sugar of 4.84% of glucose and sugar Not reducing 4.10% sucrose. The colorimetric analyzes characterized the low light drink, with green coloration and yellow intensity. Physico-chemical results, coupled with good sensory acceptance and purchase intent, suggest that the mixed drink can be used commercially
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