Quality assessment sausage Tilapia Nile (Oreochromis niloticus)
DOI:
https://doi.org/10.31416/rsdv.v2i1.193Keywords:
Fish, acceptance, lipids, proteinsAbstract
Diversification in the fish processing line can contribute to the increased consumption. Based on this factor aimed to produce tilapia sausage with two different formulations, is also doing sensory analysis, physicochemical and microbiological quality of them. Then carrying out the sensory analysis of 30 non-trained panelists
detected no significant differences (p <0.05) among attributes evaluated, and the results revealed a preference for the formulation with higher content of lipids. The physical-chemical analysis of samples were performed according to
analytical methods of the Instituto Adolfo Lutz. In determining the sample CB showed the following results: pH: 6.11, acidity: 0.1168%, Protein: 13.8267%, Moisture: 78.0363%, Ash: 1.8284% Lipids: 13.7442% SB and the sample showed
pH: 5.81, acidity: 0.0922%, Protein: 10.4862%, Moisture: 82.4350%, Ash: 2.1263% Lipids: 14.7435%. Microbiological tests were performed according to the methodology recommended by APHA (2000), including: most probable number
of fecal coliform most probable number of coliforms, Staphylococcus aureus, the presence or absence of Salmonella. Showing up within the standards specified by law.
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