Physical and chemical characterization of star fruits (Carambola averroes L.) produced in Petrolina, PE, Brazil
DOI:
https://doi.org/10.31416/rsdv.v1i2.201Keywords:
Exotic fruit, raw material, characterizationAbstract
The market for tropical fruits and exotic is growing strongly in recent years, both domestically, as in the external and C. averroes stands out as a profitable option for diversification and alternative crops to the fruit grower. The culture of carambola is native to Asia, in the Brazil is in frank expansion, with orchards, whose information on
performance, quality and chemical composition are scarce. This study aimed to characterize physical and chemical carambola produced in the valley of San Francisco. Was used as raw material carambola, from the city of Petrolina, PE, Brazil. The fruits were collected randomly, with good quality external characteristics, were in three maturity stages: mature, semi-ripe and green. For the physical characterization, we used a semi-analytical scale and a caliper, and the pulp extracted from these fruits was carried out the chemical through the determinations of pH, soluble solids (° Brix), total solids, ash, and total acidity acidity. The pulp of ripe fruit and made the semi-ripe soluble solids content of around 8,3 °Brix and 7,2° Brix, respectively, while the green fruit to the average value obtained was 5,5 °Brix. For the pulp of ripe fruit, semi-ripe and green, found average pH of 3.76, 3.62 and 3.59, the total solids content of 89.7, 90.3 and 92.8% the percentage of ash of 0.55, 0.43 and 0.37% and total acidity of about 0.35, 0.39 and 0.42% citric acid, respectively. The carambola produced in the valley of San Francisco showed up with a great potential for cultivation for both fresh consumption and for processing.
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