Microbiology of butter cheeses sold in street markets in the city of Petrolina-PE
Microbiology of butter cheeses sold in street markets in the city of Petrolina-PE
DOI:
https://doi.org/10.31416/rsdv.v10i3.365Keywords:
Bactérias, fungos, legislação, qualidade higiênico-sanitária.Abstract
The objective was to evaluate the microbiological conditions of butter cheeses sold in street markets in the city of Petrolina-PE regarding the count of mesophilic aerobic bacteria, count of filamentous fungi and yeasts, most likely number of total and thermotolerant coliforms and, research of Escherichia coli. Thirty cheese samples were collected in five open markets. There was no statistical difference between the fairs for counting mesophilic bacteria, which presented results ranging from 4.7x106 to 1.0x107. As for the most likely number of total coliforms, it was found that there was no statistical difference between the fairs analyzed, with fair D being the one with the highest rate of contamination by total coliforms (9.3x102). However, all samples analyzed were within the standards established by Brazilian legislation. Thermotolerant coliforms also showed no statistical difference between the analyzed fairs. However, it was found that of the 30 samples, four were above the allowed (?500 MPN/g), with averages ranging from 3.0x10 to 1.1x103. Of the 30 samples analyzed for Escherichia coli, 14 were positive. It was observed that the values of filamentous fungi and yeasts ranged from 3.5x10² to 9.3x106 CFU/g. All samples were positive for these microorganisms, among these, 66.66% had counts above 5.0x103 CFU/g. It is concluded that all samples of butter cheeses showed poor hygiene in production, storage and/or marketing, indicating poor product quality, in addition to making it unfit for consumption. In this case, the implementation of preventive measures, such as the training of vendors, become of paramount importance for improving the hygienic and sanitary quality of the product.References
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