Foam drying of goiaba pulp (Psidium guajava L.)
DOI:
https://doi.org/10.31416/rsdv.v12i1.678Keywords:
Dehydration, Conservation, Drying curves, Ascorbic aci, PostharveAbstract
Guava (Psidium guajava L.) is renowned for its sweet and juicy flesh, and is also an excellent source of vitamin C. With its rapid post-harvest ripening, there is a challenge in consuming the fruit fresh. This ripening process can be further accentuated by inadequate handling practices, such as transportation and storage. One alternative for preserving guava fruit with quality is the foam layer drying method. The aim of this study was to analyze the drying process of guava pulp by analyzing the drying kinetic curves. It also used experimental design to investigate the effects of input variables, such as drying temperature and foam layer thickness, on response variables, including ascorbic acid content and total acidity. The operation was conducted successfully, especially in Trial 1, where a temperature of 70°C and 15 minutes of beating were applied, resulting in the best parameters analyzed. Statistical analysis revealed that temperature had a significant influence on the ascorbic acid content, with a significant statistical model at 95% confidence. The results of this study show that the drying of guava pulp in a foam layer, under the conditions tested, is suitable and efficient. The final product met the specifications in the literature and was obtained at a low production cost, emphasizing its viability as a preservation and processing method for guava pulp.
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