Avaliação microbiológica de ovos revestidos com nanobiopolímero a base de isolado proteico de soro

RODRIGO DE ARAÚJO  SOARES; ELISABETH MARY CUNHA DA  SILVA; NATÁLIA DE MANI  LADEIRA; ROBERTA HILSDORF  PICCOLI; MARALI VILELA  DIAS; CRISTIANE AYALA DE  OLIVEIRA; SORAIA VILELA  BORGES

doi:10.31416/rsdv.v6i2.113

Autores

RODRIGO DE ARAÚJO SOARES IFSertãoPE http://orcid.org/0000-0003-2900-0373
ELISABETH MARY CUNHA DA SILVA UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
NATÁLIA DE MANI LADEIRA UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
ROBERTA HILSDORF PICCOLI UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
MARALI VILELA DIAS UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
CRISTIANE AYALA DE OLIVEIRA IFSertãoPE
SORAIA VILELA BORGES IFSertãoPE

DOI:

https://doi.org/10.31416/rsdv.v6i2.113

Palavras-chave:

Revestimento, Biopolímero, Segurança alimentar

Resumo

O ovo é um alimento proteico barato e acessível, mas que está sujeito a contaminação microbiológica, acarretando perigo potencial aos consumidores, principalmente se Salmonella estiver presente. Fungos também representam sério problema para a qualidade de ovos, podendo levar à rejeição pelo consumidor. Visando solucionar este problema, desenvolveu-se um revestimento a base de isolado proteico de soro de leite (IPS) com nanopartículas de montmorilonita adicionado do agente antimicrobiano metabissulfito de sódio. A pesquisa objetivou avaliar a atividade antimicrobiana do revestimento contra Salmonella Enteritidis, Aspergillus sydowii e Penicillium paxilli quando aplicado em ovos brancos. Não houve diferença significativa (p > 0,05) entre as populações de S. Enteritidis das cascas revestidas e sem revestimento. A. sydowii e P. paxilli apresentaram crescimento tanto nas cascas de ovos sem revestimento quanto nas cascas de ovos revestidos, evidenciando que o revestimento não foi capaz de inibi-los nas condições testadas. Conclui-se que o revestimento desenvolvido não apresenta atividade antimicrobiana contra S. Enteritidis, A. sydowii e P. paxilli nas condições testadas.

Biografia do Autor

RODRIGO DE ARAÚJO SOARES , IFSertãoPE

ENGENHEIRO DE ALIMENTOS (UFLA), MESTRE EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS (UFLA) E DOUTOR EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
DOCENTE DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS - IFSERTÃO PE.

ELISABETH MARY CUNHA DA SILVA , UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ

DOCENTE DO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS /UFC.

NATÁLIA DE MANI LADEIRA , UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS

ENGENHEIRA DE ALIMENTOS/ TÉCNICA RESPONSÁVEL PELO AVIÁRIO SANTO ANTONIO (NEPOMUCENO - MG)

ROBERTA HILSDORF PICCOLI , UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS

DOCENTE DO DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS/UFLA

MARALI VILELA DIAS , UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS

DOCENTE DO DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS /UFLA.

CRISTIANE AYALA DE OLIVEIRA , IFSertãoPE

DOCENTE DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS- IFSERTÃO PE.

SORAIA VILELA BORGES , IFSertãoPE

DOCENTE DO DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS /UFLA.

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