Corante alimentício natural do figo da índia (Opuntia fícus-indica L.):extração e caracterização
Natural food coloring from Indian fig (Opuntia ficus-indica L.): extraction and characterization
DOI:
https://doi.org/10.31416/rsdv.v12i3.837Resumo
A procura contínua por alimentos que contenham compostos potencialmente benéficos para a saúde, e o estudo desses alimentos e dos seus subprodutos, pode ser uma das soluções para uma das grandes preocupações da sociedade atual. Nesse contexto, destaca-se o fruto de palma (Opuntia ficus indica L), conhecido popularmente como figo-da-índia, que cresce em toda a América, e no Brasil expressivamente nas regiões de semi-árido, a partir do qual é possível extrair o pigmento vermelho/violeta, substância de coloração peculiar bastante pesquisada. As restrições ao uso de corantes artificiais têm crescido devido a problemas de toxidez e alergenicidade, o que vem alavancando os estudos de fontes de corantes naturais bem como sua viabilização técnica. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi obter o extrato corante a partir do fruto de palma por meio da extração hidrolacoolica e para obter o extrato de betalaínas, foi utilizado etanol ‘70% acidificada de pH3,5 (1:10, m/v). Foram avaliados teores de betalaínas, polifenóis totais, atividade antioxidante total pelos métodos ABTS e FRAP e flavonoides dos extratos concentrados liquido. Ainda foram determinados parâmetros físico-químico como pH, sólidos solúveis (°Brix), atividade de água e umidade.
Referências
AMMAR, I.; ENNOURI, M.; ATTIA, H. Phenolic content and antioxidant activity of cactus (Opuntia ficus-indica L.) flowers are modified according to the extraction method. Industrial Crops and Products, v. 64, p. 97-104, 2015. DOI: 10.1016/j.indcrop.2014.11.030
ANDREU, L., NUNCIO-JÁUREGUI, N., CARBONELL-BARRACHINA, A. A., LEGUAA, P. HERNÁNDEZA, F. J. Antioxidant properties and chemical characterization of Spanish Opuntia ficus-indica Mill. cladodes and fruits. Journal of the Science of Food and Agriculture, v. 98, p. 1566–1573, 2018. DOI: 10.1002/jsfa.8628
ARAÚJO, J. S.; PEREIRA, D. D.; LIRA, E. C.; FÉLIX, E. S.; SOUZA, J. T. A.; LIMA, W. B. Palma Forrageira: Cultivo e Manejo. Campina Grande-PB: INSA, 2019. Disponível em https://www.gov.br/insa/pt-br/centrais-de-conteudo/publicacoes-do-insa/sistemas-de-producao-vegetal/cartilha-palma-forrageira-plantio-e-manejo.pdf
AZEREDO, H. M. C. Betalains: properties, sources, applications, and stability - a review. Int. Journal of Food Science and Technology, v.44, p.2365-2376, 2009. DOI: 10.1111/j.1365-2621.2007.01668.x
BALEM, T. A., ALVES, E. O., COELHO, J. C., MELLO, A. L. P. Food transformations in modern society: the colonization of natural food by industrial food. Revista Espacios, v. 38, n. 47, p. 5-18, 2017.
BOROSKI, M.; MORAIS, D. R. de; VISENTAINER, J. V.; COTTICA, S. M. Antioxidantes: Princípios e Métodos Analíticos. 1ª ed, Curitiba: Appris, 2015.
BUTERA, D., TESORIERE, L., DI GAUDIO, F., BONGIORNO, A., ALLEGRA, M., PINTAUDI, A.M., et al. Antioxidant activities of sicilian prickly pear (Opuntia ficus indica) fruit extracts and reducing properties of its betalains: betanin and indicaxanthin. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.50, n. 23, p. 6895-6901. 2002. DOI: I: 10.1021/jf025696
CEJUDO-BASTANTE, M. J., CHAALAL, M., LOUAILECHE, H., PARRADO, J., & HEREDIA, F. J. Betalain profile, phenolic content, and color characterization of different parts and varieties of Opuntia ficus-indica. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 62, p. 8491-8499, 2014. DOI:10.1021/jf502465g
CHAVEZ-SANTOSCOY, R. A., GUTIERREZ-URIBE, J. A., & SERNA-SALDÍVAR, S. O. Phenolic composition, antioxidant capacity and in vitro cancer cell cytotoxicity. Plant foods for human nutrition, v. 64, n. 2, p. 146–152. DOI:10.1007/s11130-009-0117-0
COLLINS, P.; PLUMBLY, J. Natural colors: stable future? Food Tech Europe, v.49, n.2, p.64-70, 1995.
CONSTANT, P. B. L.; FREITAS, P. A. V. Betalaínas. In: STRINGHETA, P. C.; FREITAS, P. A. V. Corantes Naturais: da diversidade da natureza as aplicações e benefícios. Recife: Even3 Publicações, 2021. DOI 10.29327/540979.
CONSTANT, P. B. L.; SILVA, A. G. da; BORGES, Ângela da S.; MELO, F. O.; FANCHIOTTI, F. E.; SILVA, F. L. A. T. da; STRINGHETA, P. C. Microencapsulation of annatto and stability evaluation´s. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 9, p. e51910918179, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i9.18179.
COUTINHO, M. R. Obtenção de antocianinas em pó provenientes do repolho roxo (Brassica oleracea). Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) – Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis-SC, 2002.
EL-BELTAGI, H. S.; MOHAMED, H. I.; ELMELEGY, A. A.; ELDESOKY, S. E.; SAFWAT, G. Phytochemical screening, antimicrobial, antioxidant, anticancer activities and nutritional values of cactus (Opuntia ficus-indica) pulp and peel. Fresenius Environmental Bulletin, v. 28, n. 2, p. 1545-1562, 2019.
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA. Instrumentação pós-colheita em frutas e hortaliças. Brasília, DF: Embrapa Instrumentação, 2017.Disponível em https://www.embrapa.br/busca-de-publicacoes/-/publicacao/1075734/instrumentacao-pos-colheita-em-frutas-e-hortalicas
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA. Metodologia científica: determinação da atividade antioxidante total em frutas pela captura do radical livre ABTS. Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2007. 4p. (Comunicado técnico, 128). Disponível em: https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CNPAT/10225/1/Cot_128.pdf
FERRAZ, A. Palma forrageira - Cultivo, uso atual e perspectivas de utilização no semiárido. 2013. Disponível em: http://www.ebah.com.br/content/ABAAAfbaYAF/palmaforrageira-cultivo-uso-atual-perspectivas-utilizacao-no-semiarid
FRANCIS, F. J. Analysis of anthocyanins in foods. In: MARKAKIS, P. Anthocyanins as Food Colors. New York: Academic Press, 1982. p. 181-207.
GARCÍA-CAYUELA, T.; GÓMEZ-MAQUEO, A.; GUAJARDO-FLORES, D.; WELTI-CHANES, J.; CANO, M. Characterization and quantification of individual betalain and phenolic compounds in Mexican and Spanish prickly pear (Opuntia ficus-indica L. Mill) tissues: A comparative study. Journal of Food Composition and Analysis, v. 76, p. 1-13, 2019. DOI: 10.1016/j.jfca.2018.11.002
GUALBERTO, N. C.; OLIVEIRA, C. S.; NOGUEIRA, J. P.; DE JESUS, M. S.; ARAÚJO, H. C. S.; RAJAN, M.; LEITE NETA, M. T. S.; NARAIN, N. Bioactive compounds and antioxidant activities in the agro-industrial residues of acerola (Malpighia emarginata L.), guava (Psidium guajava L.), genipap (Genipa americana L.) and umbu (Spondias tuberosa L.) fruits assisted by ultrasonic or shaker extraction. Food Research International, v. 147, article 110538, 2021.
IBGE - Censo Agropecuário. Número de estabelecimentos agropecuários, quantidade produzida e área colhida, por produtos da lavoura temporária (Palma Forrageira) - Resultados preliminares 2017. Disponível em: https://sidra.ibge.gov.br/tabela/6615#resultado.
IFTIKHAR, K.; SIDDIQUE, F.; AMEER, K.; ARSHAD, M.; KHARAL, S.; AHMED, I. A. M.; YASMIN, Z.; AZIZ, N. Phytochemical profiling, antimicrobial, and antioxidant activities of hydroethanolic extracts of prickly pear (Opuntia ficus indica) fruit and pulp. Food Science Nutrition, v. 11, p. 1916–1930, 2022. DOI: 10.1002/fsn3.3226
HERBACH, K. M.; MAIER C.; STINTZING, F. C.; CARLE R. Effects of processing and storage on juice colour and betacyanin stability of purple pitaya (Hylocereus polyrhizus) juice. European Food Research and Technology. 224: 649-658. 2007. Disponível em: https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-006-0354-5
KONICA MINOLTA. Precise color communication: color control from perception to instrumentation. Osaka: Konica Minolta Sensing Inc, 1998. 62p. Disponível em: https://sensing.konicaminolta.us/br/learning-center/white-papers/precise-color-communication/
KLUGE, R. A., PRECZENHAK, A. P. Betalaínas em beterraba minimamente processada: perdas e formas de preservação. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 17 (2), 175-192, 2016. Disponível em https://www.redalyc.org/pdf/813/81349041005.pdf
GIRALDO-SILVA L, FERREIRA B, ROSA E, DIAS ACP. Opuntia ficus-indica Fruit: A Systematic Review of Its Phytochemicals and Pharmacological Activities. Plants, v. 12, n. 3, p. 543. 2023. DOI: 10.3390/plants12030543
KALOGEROPOULOS, N., KONTELES, S.J., TROULLIDOU, E., MOURTZINOS, I. and KARATHANOS, V.T. Chemical Composition, Antioxidant Activity and Antimicrobial Properties of Propolis Extracts from Greece and Cyprus. Food Chemistry, v. 116, p. 452-461, 2009. DOI: 10.1016/j.foodchem.2009.02.060
MISSAOUI M, D’ANTUONO I, D’IMPERIO M, LINSALATA V, BOUKHCHINA S, LOGRIECO AF, CARDINALI A. Characterization of Micronutrients, Bioaccessibility and Antioxidant Activity of Prickly Pear Cladodes as Functional Ingredient. Molecules. 2020; 25(9):2176. https://doi.org/10.3390/molecules25092176
MOTA, F. G. ; NUNES, T. P. .; BORGES, Ângela da S. .; SILVA, A. G. da .; CONSTANT, P. B. L. . Extraction and quantification of anthocyanins from dehydrated Clitorea Ternatea flowers. Research, Society and Development, v. 11, n. 9, p. e55111932293, 2022. DOI: 10.33448/rsd-v11i9.32293
NASCIMENTO, Z. D. S.; REZENDE, L. N.; PONTES, J. C.; MACHADO NETO, G. J.; OLIVEIRA, Ângelo K. D. de; OLIVEIRA, F. K. D. de. Soil cultivation system of forage palms resistant to carmine cochineal. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, v. 18, n. 4, p. 115–121, 2023. DOI: 10.18378/rvads.v18i4.9380.
SCHIOZER, A. L.; BARATA, L. E. S… Estabilidade de Corantes e Pigmentos de Origem Vegetal. Revista Fitos, v. 3, n. 02, p. 6-24 . 2013. Disponível em: https://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/19149
PATHARE, P. B.; OPARA, U. L.; AL-SAID, F. A. Colour Measurement and Analysis in Fresh and Processed Foods: A Review. Food Bioprocess Technol. v. 6, p. 36–60, 2013. DOI: 10.1007/s11947-012-0867-9
SINGLETON, V. L.; JOSEPH, A.; ROSSI, J. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. Journal of Enology and Viticulture, v. 16, p. 144- 149, 1965. Disponível em http://www.ajevonline.org/content/16/3/144.full.pdf+html
TESORIERE, L., BUTERA, D., PINTAUDE, A. M., ALLEGRA, M., LIVREA, M. Supplementation with cactus pear (Opuntia ficus-indica) fruit decreases oxidative stress in healthy humans: a comparative study with vitamin C1–3. A. The American Journal of Clinical Nutrition, v. 80, n. 2, p. 391-395, 2004. DOI: 10.1093/ajcn/80.2.391
VOLP, A.C.P.; RENHE, I.R.T.; STRINGUETA, P.C. Pigmentos naturais bioativos. Alimentos e Nutrição, v. 20, p. 157-166, 2009.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2024 Revista Semiárido De Visu
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
